,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),2017/10/12 Thursday,,?#?,,防腐劑之,,山梨酸鉀,應(yīng)用化學(xué)本科一班,馮程程,山梨酸鉀,,英文名 Potassium sorbate 化學(xué)式 CH3CH=CHCH=CHCOOK 分子式 C6H7KO2,學(xué)名,2,,,4-,己,二,烯酸,鉀,物理性質(zhì),顏色：,白色至淺黃色,,氣味：,無臭,或微有,臭味,熔點(diǎn)：,133~135,含量,:98%~102%,密度,:1.363,PH,值：,1%,的山梨酸鉀為,7~8,,,,,,,,,山梨酸鉀室溫下在不同溶劑中的溶解度,,,,,水,5%,食鹽水,25%,糖水,丙二醇,乙醇,67.6g/100ml,47.5g/100ml,51g/100ml,5.8g/100ml,5.8g/100ml,防腐性,針對(duì),抑制霉菌，酵母菌，好氧性細(xì)菌的活性,防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等的生長(zhǎng)和繁殖,無效,厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效,其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而到達(dá)有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味,其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。,影響因素,PH,溫度,空氣,對(duì)細(xì)菌,的選擇性,衛(wèi)生,條件和微生物的數(shù)量,平安性,原因？,不飽和脂肪酸〔鹽〕它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。 其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40,但過量攝入也會(huì)影響人體新陳代謝的平衡。,用量,〔1〕肉、魚、蛋、禽類制品 0.075g/kg 〔2〕果、蔬保鮮、碳酸飲料0.2g/kg 〔3〕膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁〔味〕型飲料、果凍 0.5g/kg 〔4〕食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果汁2.0g/kg 〔5〕醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制食品、糕點(diǎn)、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品 1.0g/kg 〔6〕果汁〔果味〕冰、含乳飲料 0.5g/kg 〔7〕預(yù)調(diào)酒 0.2g/kg 〔8〕肉灌腸 1.5g/kg 〔9〕復(fù)合調(diào)味料、調(diào)味糖漿、液體復(fù)合調(diào)味料、即食筍干 1.0g/kg,應(yīng)用范圍,用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化裝品、農(nóng)產(chǎn)品、寵物家禽飼料等行業(yè)中，從開展趨勢(shì)看，其應(yīng)用范圍還在不斷擴(kuò)大。,制備方法,主要采用中和法：以山梨酸為原料，與碳酸鉀或氫氧化鉀進(jìn)行中和反響而得,巴豆醛和乙烯酮法,特點(diǎn)：廉價(jià)收率高但乙烯酮有毒性沸點(diǎn)低，催化劑有毒,,巴豆醛和丙二酸法,,特點(diǎn)：流程簡(jiǎn)單，易別離但收率低價(jià)格高,巴豆醛和丙酮法,特點(diǎn)：本錢低但副產(chǎn)品多，收率低，有污染,山梨醛氧化法,特點(diǎn)：流程短，但副反響多收率低,乙酸丁二烯法,特點(diǎn)：流程短，原料易得且收率高,乙炔,,,烯丙基氯和一氧化碳法,特點(diǎn)：室溫反響產(chǎn)率高但過程有危險(xiǎn),巴豆醛的生物氧化法,特點(diǎn)：綠色,有機(jī)電合成法,特點(diǎn)：易操作，易控制，無污染，本錢低,測(cè)定方法,紫外分光光度法,液相色譜分析,法,氣相色譜法,