單擊此處編輯母版文本樣式,,,,*,班級：,2010MBA,秋蘇州班,學(xué)生,：,學(xué)號：,1061300183,戰(zhàn)略管理作業(yè),—,行業(yè)分析,中國連鎖餐飲行業(yè)分析,目 錄,中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程,,餐飲行業(yè),經(jīng)營,發(fā)展現(xiàn)狀,,行業(yè)格局,,消費者分析,,餐飲消費趨勢分析,,競爭分析,,行業(yè)政策分析,,中餐行業(yè)面臨的主要機會,,中餐行業(yè)面臨的主要威脅,,前 言,中國歷來有,“,名以食為天,”,的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為,“,熱門,”,行業(yè)之一。,,與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網(wǎng)點數(shù)量和人員隊伍繼續(xù)擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn),,目前，連鎖餐飲企業(yè)群體已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)最具活力的部分，在,2009,年中國餐飲百強企業(yè)中，就有,89,家采用連鎖經(jīng)營方式，營業(yè)額占百名企業(yè)營業(yè)額的,92.7%,。在各地餐飲市場上，扮演舉足輕重角色的基本上都是連鎖餐飲企業(yè)。,中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程,我國餐飲業(yè)自改革開放以來經(jīng)歷四個階段,,改革開放起步階段，我國餐飲業(yè)在政策上率先放開，各種經(jīng)濟(jì)成份共同投入，使餐飲行業(yè)發(fā)展取得了新的突破和發(fā)展。這一時期的餐飲業(yè)經(jīng)營模式主要以單店作坊式餐飲店為主。,數(shù)量型擴張階段，,20,世紀(jì),90,年代初，社會投資餐飲業(yè)資本大幅增加，餐飲網(wǎng)點快速涌現(xiàn)，行業(yè)蓬勃發(fā)展,,,規(guī)模連鎖發(fā)展階段，餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營推進(jìn)步伐和速度明顯加快，企業(yè)逐步走向連鎖規(guī)?；Ｍ赓Y餐飲公司憑借先進(jìn)的經(jīng)營管理制度、高效的物流配送體系，在中國大力發(fā)展連鎖餐飲店。,品牌提升戰(zhàn)略階段進(jìn)入,21,世紀(jì)，我國餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟，增長勢頭不減，整體水平提升，一批知名的餐飲企業(yè)在外延發(fā)展的同時，更加注重內(nèi)涵文化建設(shè)，培養(yǎng)提升企業(yè)品牌，品牌創(chuàng)新和連鎖經(jīng)營力度增強,餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,截至目前，我國餐飲業(yè)基本形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的局面，市場化程度較高。,2009,年我國餐飲消費持續(xù)快速增長，全年累計實現(xiàn)零售額,17,998,億元，同比增長,16.8%,，占社會消費品零售總額比重為,14.4%,，餐飲行業(yè)實現(xiàn)連續(xù),19,年保持兩位數(shù)高速增長。,30,年來，中國餐飲業(yè)零售額從,1978,年的,54.8,億元到,2009,年的,17,998,億元，零售額增長,327,倍，人均餐飲消費額也從,1978,年的,5.69,元到,2007,年的,1200,元，增長了,209,倍,我國餐飲零售額增速遠(yuǎn)高于同期,GDP,增速,,人均餐飲支出保持兩位數(shù)增長,全國餐飲行業(yè)零售總額及增長情況,數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會的統(tǒng)計報告、中國社會科學(xué)院和中國烹飪協(xié)會聯(lián)合發(fā)表的,《,餐飲藍(lán)皮書,》,連鎖餐飲的經(jīng)營發(fā)展?fàn)顩r,隨著國內(nèi)餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，外資連鎖餐飲企業(yè)的強勢進(jìn)入，目前國內(nèi)采用連鎖加盟模式進(jìn)行市場擴張的企業(yè)有很多，特別是一些標(biāo)準(zhǔn)化程度高的餐飲企業(yè)更是如此。很多餐飲企業(yè)正是通過連鎖加盟模式獲得了快速的擴張，市場效果顯著。連鎖加盟模式將會成為更多企業(yè)所應(yīng)用的經(jīng)營模式。,,連鎖加盟模式的一大優(yōu)勢就是在于可以有效整合社會資源，如果運用得當(dāng)，通過連鎖加盟可以迅速讓,“,紅旗,”,插遍全國，實現(xiàn)區(qū)域性品牌到全國性品牌的飛躍，占領(lǐng)全國性市場。而對于加盟方而言，加盟餐飲品牌最大的好處在于不必自創(chuàng)品牌，對于企業(yè)及加盟者雙方來說，將是雙雙得益。,行業(yè)集中度分析,2008,年，中國餐飲百強企業(yè)銷售額達(dá)到,1019.08,億元，與去年同期相比增長了,19.82%,，占全國餐飲業(yè)零售額的,6.62%,。,2001-2007,年間，百強企業(yè)銷售額年平均增長速度為,24.25%,。,2008,年餐飲前十強銷售額達(dá)到,532.25,億元，占百強銷售總額的,52.23%,。,,從圖可以看出，近年來，我國餐飲行業(yè)市場集中度有較快趨勢。不過與西方發(fā)達(dá)國家高達(dá),20%,以上的集中度相比，我國餐飲業(yè)總體集中度仍然較低。,連鎖經(jīng)營是行業(yè)集中度提升的關(guān)鍵,國大型餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展勢頭十分強勁，連鎖經(jīng)營成為企業(yè)搶占市場份額和提升品牌知名度的主要途徑，我國餐飲百強企業(yè)大都采用連鎖經(jīng)營方式拓展市場。,中餐行業(yè)格局,世界上多種新型餐飲業(yè)態(tài)及形式在中國餐飲市場迅速發(fā)展，逐漸改變了中國餐飲市場的格局,,國內(nèi)餐飲市場日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢，中餐在中國餐飲市場上的地位已經(jīng)由,“,絕對主體,”,轉(zhuǎn)變?yōu)?“,相對主體,”,的趨勢,。,除快餐外，休閑咖啡廳也正在十分有效的搶奪中餐飲食市場。,,國外連鎖經(jīng)營模式的引入，經(jīng)營模式的變革隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，,促進(jìn)了企業(yè)做大做強。,,中國家庭結(jié)構(gòu)的變化，,家庭消費,；大眾化的、個人付費的餐飲消費已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流,。,與此同時，國內(nèi)新的餐飲消費正與洋餐潛移默化的融合，定位于年輕白領(lǐng)階層的休閑咖啡廳，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和這一階層人數(shù)的擴張,,VC,的參與將助力中餐行業(yè)快速轉(zhuǎn)化，餐飲業(yè)的規(guī)模化、連鎖化運作是吸引風(fēng)投目光的重要因素餐飲行業(yè)發(fā)展,,同時大眾化經(jīng)營的市場空間不斷延伸，特色經(jīng)營更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度加強，管理與人才的作用將更加突出。,消費者分析,,隨,著,我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值,(GDP),超過,2000,美元，居民消費能力增強，消費水平和層次提高，中式正餐高端消費額比重將持續(xù)增長。但餐飲需求是復(fù)雜多變的，其消費口味和消費心理，會隨著社會環(huán)境的變化而變化。,,,餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功,,,首先是市場定位，即這些地域的消費群體是否是你的目標(biāo)客戶；其次是口味，他們是否認(rèn)同你的菜品口味；第三是品牌價值，他們是否會成為你品牌的忠實擁護(hù)者。,,餐飲消費行為分析,,隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。,,一是商務(wù)型消費增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動增加，商務(wù)應(yīng)酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。,,二是替代型消費增加。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。,,三是被迫型消費增加。越來越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。,,消費者決策分析,經(jīng)歷,了非典，禽流感、,H1N1,，,健美豬等事件，,健康的觀念早已經(jīng)深入人心，消費者越來越重視健康和衛(wèi)生。隨著綠色食品，素食、食療、滋補等等概念愈發(fā)得到消費者的贊同。消費者追求的是一種健康的，合理的膳食關(guān)系。健康的，才是最好的,。,,消費者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件，消費者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合,,消費者追求,“,色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營養(yǎng)、衛(wèi)生,”,的同時，主張文化與食品、飲食方式、飲食習(xí)慣的融合。,,互聯(lián)網(wǎng)是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，網(wǎng)絡(luò)口碑營銷，網(wǎng)絡(luò)搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段，,,餐飲消費趨勢分析,上班族消費趨勢分析：在經(jīng)濟(jì)危機的壓力面前，上班族們把越來越多的消費行為變成了,DIY,，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)。,,家庭消費趨勢分析：家庭的預(yù)算和支出會減少，會縮減了高檔消費和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。,,商務(wù)消費趨勢分析：吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費次數(shù)將增加。,,競爭分析,由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭,,由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。,,尋求向外地擴張，立足和占據(jù)外地市場，甚至打進(jìn)中心城市和國際性大都市。地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長,,中外餐飲企業(yè)競爭加劇。,,競爭格局分析,餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內(nèi)沒有一個大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù),1,％的市場份額。餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看，未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。,,在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時，食品原材料成本、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競爭愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進(jìn)入,“,微利時代,”,，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。,,中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的,“,粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營,”,向,“,精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營,”,轉(zhuǎn)型。,,行業(yè)政策分析,我國餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時有發(fā)生，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要，市場秩序有待規(guī)范。,,國家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新機遇。,中餐行業(yè)面臨的主要機會,我國經(jīng)濟(jì)近年取得了快速發(fā)展，國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，將持續(xù)迅速帶動國內(nèi)餐飲需求增長，,,我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，居民消費能力增強，消費水平和層次提高，長期而言中餐中高端消費額比重將持續(xù)增長。,,中餐服務(wù)行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于企業(yè)的整合,,受,人,口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的影響，預(yù)計未年,2,年，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆，成為本周期投資與發(fā)展的熱點。,,預(yù)計未來,3,年餐飲業(yè)將成為金融危機下國際風(fēng)投、國內(nèi)資金的避風(fēng)港。,VC,的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營將會加速規(guī)劃化發(fā)展；,,跨地域經(jīng)營是未來的趨勢,,傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化加快，連鎖經(jīng)營將會加速發(fā)展；同時大眾化經(jīng)營的市場空間不斷延伸，特色經(jīng)營更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度加強，管理與人才的作用將更加突出。,,餐飲相關(guān)政策的出臺，將有利于規(guī)范行業(yè)行為，提升行業(yè)服務(wù)水平，提升行業(yè)進(jìn)入有利于中餐企業(yè)進(jìn)一步做大做強,,中餐行業(yè)面臨的主要威脅,未來,5,年競爭局面激烈仍將維持，由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。,,中外餐飲企業(yè)競爭加劇。與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大，洋快餐主導(dǎo)中國餐飲競爭格局。,,融資擴張成了國內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展新模式，預(yù)計未來,3,年經(jīng)濟(jì)回暖后，將有更多的規(guī)模餐飲企業(yè)謀求上市。,,餐飲業(yè)全面進(jìn)入,“,微利時代,”,，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，需要向精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營轉(zhuǎn)型。,,法規(guī)建設(shè)滯后。我國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，尚未建立適用于餐飲業(yè)的國家級法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低，缺乏全國統(tǒng)一性。,,餐飲結(jié)構(gòu)失衡。由于競爭加劇、經(jīng)營成本不斷上漲，大眾化餐飲在一些地區(qū)發(fā)展很不平衡。行業(yè)內(nèi)高檔餐飲勢頭強勁，中低檔餐飲服務(wù)明顯不足。,,市場秩序有待規(guī)范。餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時有發(fā)生，影響正常有序競爭，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要,,餐飲人才供應(yīng)不足。餐飲教育科研滯后，餐飲職業(yè)經(jīng)理人隊伍培養(yǎng)和專業(yè)培訓(xùn)工作滯后。行業(yè)人員素質(zhì)不高，缺乏高層管理人才和烹飪技術(shù)人才。勞動力價格上升，中式正餐行業(yè)的勞動力流動大，使得中式正餐行業(yè)比較難獲得和留住比較優(yōu)秀的人才,,謝　謝！,