菜品規(guī)范管理表 分類 具體內(nèi)容 詳情 菜品基礎(chǔ)信息 菜品名稱 [菜品全稱] 菜品類別 [熱菜 / 涼菜 / 湯品 / 主食等] 所屬菜系 [如川菜、粵菜、魯菜等] 菜品圖片 [此處可插入菜品高清展示圖] 菜品簡(jiǎn)介 [簡(jiǎn)要描述菜品特色，如口味特點(diǎn)、主要食材等] 食材信息 主料 名稱：[具體主料 1 名稱]，用量：[X] 克，采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：[詳細(xì)采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，如色澤、新鮮度等]名稱：[具體主料 2 名稱]，用量：[X] 克，采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：[具體要求] 輔料 名稱：[輔料 1 名稱]，用量：[X] 克，采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：[相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)][依次羅列其他輔料] 調(diào)料 名稱：[調(diào)料 1 名稱]，用量：[X] 克，采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：[品牌、質(zhì)量要求等][依次羅列其他調(diào)料] 制作流程 步驟 1 [操作內(nèi)容，如食材預(yù)處理方式，切配要求等]，操作時(shí)間：[X] 分鐘，關(guān)鍵要點(diǎn)：[如切配尺寸、手法等注意事項(xiàng)] 步驟 2 [詳細(xì)操作，如烹飪步驟，火候要求等]，操作時(shí)間：[X] 分鐘，關(guān)鍵要點(diǎn)：[火候大小、烹飪時(shí)長(zhǎng)精準(zhǔn)度等] …… [依次羅列后續(xù)制作步驟] 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤 呈現(xiàn) [理想色澤描述，如金黃色、翠綠色等] 香氣 [描述菜品應(yīng)具備的香氣特征，如濃郁肉香、清新菜香等] 口味 [準(zhǔn)確描述菜品口味，如咸鮮適中、麻辣鮮香等] 口感 [如軟糯、酥脆、爽滑等口感特點(diǎn)] 形態(tài) [菜品裝盤后的形態(tài)要求，如擺盤造型、食材完整性等] 出餐規(guī)格 分量 每份菜品重量為 [X] 克（可根據(jù)實(shí)際情況標(biāo)注范圍） 餐具 使用 [具體餐具名稱，如圓盤、湯碗等]，尺寸：[X] 厘米 擺盤裝飾 [描述擺盤方式及裝飾材料、位置等] 儲(chǔ)存與保質(zhì)期 常溫儲(chǔ)存 不建議常溫長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，如需短存，時(shí)間不超過(guò) [X] 小時(shí)，儲(chǔ)存條件：通風(fēng)、干燥、陰涼處 冷藏儲(chǔ)存 可冷藏保存，溫度為 [2 - 6]℃，保質(zhì)期為 [X] 天，儲(chǔ)存方式：密封保存，避免串味 冷凍儲(chǔ)存 可冷凍保存，溫度為 [-18]℃以下，保質(zhì)期為 [X] 個(gè)月，儲(chǔ)存方式：包裹嚴(yán)實(shí)，防止凍傷 成本核算 成本明細(xì) 主料成本：[X] 元輔料成本：[X] 元調(diào)料成本：[X] 元其他成本（如燃?xì)狻⑺姷确謹(jǐn)偅篬X] 元 總成本 [各項(xiàng)成本相加總和] 建議售價(jià) [根據(jù)成本及市場(chǎng)情況給出建議銷售價(jià)格] 更新記錄 更新日期 [具體年月日]，更新內(nèi)容：[如調(diào)整了食材用量、制作流程優(yōu)化等，詳細(xì)說(shuō)明]，更新人：[姓名] …… [如有多次更新，依次羅列] 可以根據(jù)實(shí)際菜品情況對(duì)表格內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整與完善。若菜品有特殊制作工藝或質(zhì)量把控要點(diǎn)，也可補(bǔ)充到對(duì)應(yīng)板塊中 ，方便進(jìn)一步優(yōu)化管理。